Mehrmals im Jahr steigt über der wehrhaften Burg von Falkenberg Rauch auf. Dann beginnt der einwöchige Brauprozess im historischen Brauhaus des Dorfes in der Oberpfalz. Es wird Zoigl-Bier gebraut. Die Abläufe an einem typischen Brautag werden seit Generationen von der Zoigl-Rezeptur und der besonderen Bauart des denkmalgeschützten Brauhauses bestimmt. Ursprünglich war die Bierherstellung auf drei Berufszweige verteilt, von denen sich heute noch die bekannten Nachnamen erhalten haben: Die Mälzer waren dafür zuständig, aus dem Getreide (hauptsächlich Gerste) das Malz mit seinen im Wasser löslichen Bestandteilen herzustellen. Heute gibt es nur noch wenige Brauereien, die selbst hergestelltes Malz verarbeiten. Brauer stellen die Würze her, die bis auf den Alkohol alle Bestandteile des Bieres enthält und entscheidend für seinen geschmacklichen Charakter ist. Anschließend wird für die alkoholische Gärung die vom Hefner kultivierte Hefe zugesetzt.
Wir begleiten den kompletten Brauprozess im Kommun-Brauhaus Falkenberg über drei Tage. Die Oberpfalz hat ebenso wie das angrenzende Tschechien eine lebendige und handwerklich geprägte Bierbrautradition. Der Zoigl gehört zum immateriellen Kulturerbe Bayerns und wird mit untergäriger Hefe in kalten Privatkellern vergoren. Es ist bernsteinfarben, leicht trüb und schmeckt trotz geringem Kohlensäuregehalt frisch und süffig.
Material
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Fotos zum Thema Zoigl Bier- der komplette Brau-Prozess
Zoigl Bier wird traditionell nur in wenigen Gemeinden der Oberpfalz von Privatleuten, für den Eigenbedarf gebraut. Das Braurecht dazu ist im Grundbuch eingetragen und wird mit den zugehörigen Gebäuden verkauft oder vererbt. In Falkenberg in der Oberpfalz praktizieren rund 40 von 120 eingetragenen Hausbrauern. Im Frühjahr schließen sie sich an 10 Tagen zu einer Braugemeinschft zusammen und im Herbst an fünf Tagen. Zoigl-Stuben dagegen brauen nach Bedarf. Führen Sie den Cursor über ein Foto, so werden weitere Informationen eingeblendet.
Texte zum Thema Bier, Braukunst, Zoigl-Bier
Zum Thema Zoigl Bier und Zoigl Stuben in der Oberpfalz bieten wir umfangreiches Fotomaterial und Texte. Das Thema kann inhaltlich erweitert werden um die folgenden Aspekte:
- Zoigl Stuben in der Oberpfalz
Kalender von Georg Berg
