Food-Stories

Über nichts kommen Menschen auf der ganzen Welt so gut miteinander ins Gespräch, wie über das Essen. Die kulturelle Identität eines Landes lernt man auch über das landestypische Essen kennen. Völlig egal, ob Street Food, traditionelle Wochenmärkte, historische Markthallen, ein angesagtes Restaurant mit guten Bewertungen oder ein kulinarischer Zufallstreffer, an sehr vielen Reiseerlebnissen haften Gerüche und Aromen. Bei uns sind sie inhaltlich angereichert durch Gespräche und Interviews mit Experten, leidenschaftlichen Produzentinnen, Local Heroes, Landwirten oder Köchinnen. Viele dieser Menschen stehen für Qualität, einen bewussten Umgang mit der Umwelt und für Genuss.

Umeshu Tasting in Tanabe

Vor über 400 Jahren wurde der erste Pflaumenlikör aus Wakayama nach Edo gebracht. Beginn einer Erfolgsgeschichte

Osakas berühmter Oktopus-Snack

In Osaka führt kein Weg am knallroten Oktopus vorbei. Der Mix aus knackigem Oktopus, weichem Teig und knuspriger Hülle macht Takoyaki so beliebt

Ürgüps Frauenkooperative im Michelin

Im Restaurant Tık Tık Kadın Emeği kochen Frauen traditionelle Gerichte – und finanzieren damit jungen Frauen das Studium in Istanbul

Die Food-Szene von Tbilisi

Die georgische Küche ist eine der meist unterschätzten Küchen der Welt. Sie ist frisch, immer voller Geschmack, sehr regional und macht auch Vegetarier glücklich

Heidelbeerglück im Schwarzwald

Beste Reisezeit im Zeichen der blauen Beere ist Juli und August. Perfekt für Wanderungen und kulinarische Entdeckungen

Cognac – Der Elegante

In Cognac dreht sich alles um den berühmten Weinbrand. Baron de Otard produziert seit 1796 hinter königlichen Mauern

Spiritourismus – Genuss auf Reisen

Spirituosen mit Vergangenheit locken mit perfekten Haustouren. Ein Besuch bei Noilly Prat, Baron de Otard und der grünen Fee

Wallonie: Heiliges Bier an Bullette

Belgisches Bier ist Kult und Exportschlager von Weltrang. Zu Besuch im Kloster Maredsous und der Brasserie Caracole

Stockholm Food Tipps

Stockholm ist nordisch-maritim mit lässigem Lifestyle und lebendiger Gastro-Szene. Ein Streifzug von Gamla Stan bis Södermalm

Krukmakeri: das besondere Sternelokal

Von der Keramikwerkstatt zum Café: Bei Lisa Wohlfahrt gibt es Salate, Suppen, Pizza sowie Kuchen und Gebäck – und immer noch Keramik

Seefahrerküche in Bremen

Bremer Stadtmusikanten und hanseatische Küche kommen im Ratskeller von Bremen zusammen. Tipps für deftige Mahlzeiten an der Weser!

Kulinarisches aus San Marino

In San Marino gibt es eine große Auswahl an guten Restaurants mit traditionellen Gerichten, garniert mit Snacks in luftiger Höhe und Waffeln mit Geschichte

Kulinarische Reise durch Curaçao

Die Karibische Küche mit niederländischem Einschlag offenbart Überraschendes – von exotischen Blüten bis hin zu ungewöhnlichen Proteinquellen

Der Weinbau erobert den Norden

Liegt im Norden die Zukunft des Weinbaus? Cool Climate Weine aus Nordeuropa sorgen für Aufsehen. Ein Besuch bei Winzern aus Usedom, Skåne und Fünen

Hering, Aal und Schillerlocke

In Kappeln an der Schlei hat Fisch eine lange Tradition. Das sieht man und das schmeckt man. Räucherfisch, Brathering und Matjes stehen am längsten Fjord der Ostsee auf der Speisekarte

Dezerter Markt in Tbilisi

Geschichte und Geschmack treffen auf dem größten Freiluftmarkt von Tiflis aufeinander. Doch der Markt blickt, wie das ganze Land Georgien, in eine ungewisse Zukunft

Ta‘ Rosina auf Gozo

Für Gozitaner ist Rosina Tabone ein nationales Kulturgut. In ihrem kleinen Restaurant im Dorf Sannat gibt es traditionelle Gerichte und Gespräche mit Einheimischen

Kaiseki-Essen mit Atsuko Kato

Kaiseki gilt als höchste Form der japanischen Kochkunst. In ihrem Bauernhaus auf der Halbinsel Izu trafen wir Atzuko Kato

Jausenbrett an Zirbenduft

Auf dem Salzburger Almenweg finden Wanderer an vielen Orten ihr Jausenglück. Im Sommer servieren Im Großarltal 40 Almhütten köstliche Produkte

Bénichon, Kilbi? Auf jeden Fall Fribourg!

Die Kilbi ist ein Fest, das im Kanton Freiburg gefeiert wird und zu den lebendigen Traditionen der Schweiz gehört. Die Cuchaule, eine Brioche mit Safran, ist die Königin des Festmenüs

Made in Chicago: Snacks & Sweets

In Chicago muss niemand in Fast-Food-Ketten essen. Drei Foodtipps, die Essen mit Kultur und Geschichte verbinden. Von fiktiven Sandwichbuden bis zur Queen of Chicago

Meersalz aus Gozo und Malta

An der flachen Kalksandsteinküste haben schon Römer und Ritter Basins in den weichen Stein gehauen. Heute sind es Familien, die die Tradition der Salzernte am Leben halten

Der Karpfen – ein unterschätzter Fisch

Karpfen aus traditioneller Teichwirtschaft ist eine echte Delikatesse. Um das kulinarische Spektrum der Karpfenküche zu erleben, muss der Mensch allerdings zum Karpfen

Von Protzstollen bis Stollenknigge

Dresdner Christstollen gilt als das älteste sächsische Fingerfood. Ab Oktober wird er wieder gebacken und in 190 Länder verschickt. Zu Besuch bei Sachsens bekanntestem Genussbotschafter

Teeanbau in Malawi

Satemwa Estate ist die letzte familiengeführte Teefarm in Malawi. Ein Ort für Spitzentees, Nachhaltigkeitsprinzipien und Equal Payment

Bananen aus Malawi

Malawi will wieder Bananen Selbstversorger werden. Dies soll nachhaltig geschehen. Zu Besuch auf der Nature’s Gift Farm bei Lilongwe

Malawis Hauptgericht: Nsima

Aus Maismehl wird in Malawi Nsima zubereitet. Dieses Nationalgericht ist Grundnahrungsmittel und emotionales Bindeglied innerhalb der Familie

Süßes Salzburg

Von feinsten Pralinen mit Marzipankern bis zu essbaren Stadtbergen reichen die süßen kulinarischen Spezialitäten in der Mozartstadt Salzburg

Zyperns Küche

Im Maronitendorf Kormakitis auf Zypern macht die Köchin eines Boutique-Hotels mit konsequent traditioneller Küche auf sich aufmerksam

Bierpulver aus Brandenburg

Bierpulver ohne Brauprozess. Die Klosterbrauerei Neuzelle denkt Bier neu und besticht durch klimafreundliche Argumente bei Transport und Verpackung

Island und das Bier

Jedes Jahr am 1. März feiern die Isländer den Bjórdagurinn. Dieser Tag des Bieres erinnert an die Legalisierung von Bier im Jahr 1989 nach 75 Jahren des Verbots

Wie Isländer Brot backen

In Island geht man mit Schaufel und Gummistiefeln zum Brot backen. Der Backofen braucht keinen Strom. Er blubbert und zischt und liegt direkt am See

Hákarl. Haifisch-Snack aus Island

Hákarl gilt als kulinarische Mutprobe einer Islandreise. Erst verarbeitet verliert das Fleisch vom Grönlandhai seine toxische Wirkung

Die Markthalle von Avignon

Les Halles, die Markthalle von Avignon mit dem vertikalen Garten des Botanikers Patrick Blanc und Köstlichkeiten aus der Provence

Frankreich und die Lust auf Bier

In der Region Auvergne – Rhône – Alpes gibt es besonders viele Brauereien. Warum Frankreich die Liebe zum Bier entdeckt, erzählt ein Bierbrauer aus dem Tal der Drôme

Austern aus dem Mittelmeer

Austern sind in Frankreich eine beliebte Vorspeise. Sie sättigen kaum, sind arm an Fett und Kohlehydraten, enthalten dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe

Curry Eier

Verblüffend, wie schnell man gekochte Eier aromatisieren kann. Spannend ist die Variante mit Curry. So passen die Eier zu vielen Reisgerichten

Cholera Schweizer Spezialität

Kulinarische Spezialitäten aus der Schweiz? Das sind allen voran Schokolade und Käse. Aber Cholera?

Kochen mit Lavendel

In der Küche wird Lavendel auch in Form von Lavendelsalz oder Lavendelzucker eingesetzt. Als Verwendungstipp: Lavendel hat eine aromatische Nähe zu Rosmarin

Kuchen aus der Hansestadt Deventer

Deventer und Kuchen, das ist wie Lübeck und Marzipan. Der berühmte Gewürzkuchen aus Holland war schon zur Blütezeit der Hanse eine beliebte Handelsware

Lavendelblüte in der Drôme Provençale

Die Anziehungskraft blühender Lavendelfelder ist so groß wie die berühmte Route Nationale 7 lang ist. Welche Lavendelarten gibt es und wie mit ihnen kochen?

Halloumi? Hellim? Grillkäse aus Zypern

Er ist weiss, formstabil, quietscht an den Zähnen und ist politisch. Echter Halloumi (griechisch) oder Hellim (türkisch) stammt aus Zypern und die Mittelmeerinsel ist seit 1974 geteilt

Handwerksbrauerei Pfefferlechner

Südtirol ist für Craftbier ein idealer Wachstumsmarkt, denn die probierfreudigen Italiener sind Genussmenschen. Neueste Brau-Kreation ist ein alkoholfreies Bier

Frigoulette Schokolade aus São Tomé

Seine Leidenschaft für Kakao aus São Tomé hat Bernhard Xueref 2010 entdeckt. Sie machte ihn zum Schokolatier und Botschafter für Nachhaltigkeit und Fairtrade

Cassoulet. Eintopf mit Geschichte

Diese deftige Spezialität aus Südfrankreich war ein Arme-Leute-Essen. Zutaten: Weisse Bohnen, Ente, Bratwurst, Speck. Zubereitung klassisch in der Cassole

Olivenöl aus der Provence

Die Erntezeit für Oliven beginnt in der Region Var im November. Hier trifft Tradition auf Moderne. Die Unterschiede könnten größer kaum sein.

Dijon Senf im Dilemma

Eine tragische Geschichte aus der Welt der Kulinarik beschreibt, wie der Dijon Senf seine Heimat verlor: Edmond Fallot ist Frankreichs letzte Senfmanufaktur in Familienbesitz.

Süßholz und Lakritz

Lakritz kennt jedes Kind. Süßholz ist dagegen so vergessen wie das Wählscheibentelefon. Einst war Süßholz neben Honig das einzige natürliche Süßungsmittel in der Küche.

Beurre Bordier aus Saint Malo

In der Rue de l’Orme eröffnete Jean Yves Bordier 1984 ein Buttergschäft. Er will Butter wieder so herstellen, wie sein Großvater, mit Zeit, Holzwerkzeugen und traditionellen Techniken.

Trüffel – Liebling der Gastronomie

In Frankreich nennen sie ihn den schwarzen Diamanten der Gastronomie. Trüffel gehören zu den teuersten Speisepilzen der Welt. Vor Weihnachten steigt der Kilopreis auf 1.000 Euro oder mehr.

Austern gehen immer

Austern sind belebend und kraftspendend, wie das Urmeer, aus dem alles Leben entstand. Es ist zu empfehlen, sie lange zu kauen, statt erschrocken herunterzuschlucken.

Rauchkäse aus Dänemark

Ganz Dänemark liebt diesen Frischkäse. Die Gundestrup Meierei auf Fünen beliefert Supermärkte, genauso wie das dänische Königshaus und Spitzenrestaurants.

Spezialität Rauchbier

Bier hatte früher ausnahmslos und nicht nur in Bamberg ein strenges Raucharoma. Erst die industrielle Malztrocknung verbannte den Rauch aus dem Bier.

Absinth, legendäres Kultgetränk

Absinth, dieser Name trägt den Geschmack des Verbotenen. Eine Reise entlang der Route des Absinths in Frankreich und der Schweiz.

Spitzenköche und ihre weiße Brigade

Gourmet-Küche, soviel steht fest, ist hochkomplex und hinter ihr verbirgt sich eine äußerst professionelle Koordination der weißen Brigade. Eine echte Teamleistung.

Wintertrüffel bei Küchenchefs der Provence

Wintertrüffel gibt es in der Provence ab Dezember. Dann hat die gehobene Gastronomie im Department Var stets ein oder mehrere Trüffel-Gerichte auf der Karte

Wilder Spargel der Toskana

Wilder Spargel gilt in der Toskana als Delikatesse. Auf Märkten wird er als Rarität verkauft. Der Erntezeitraum erstreckt sich über wenige Wochen im April.

Kulinarische Spezialitäten im Tessin

Im Tessin in der Schweiz gibt es bis heute kulinarische Schätze zu entdecken. Dahinter stehen zumeist leidenschaftliche Menschen, die kulinarische Traditionen bewahren.

Trüffel: Große Delikatesse – Großes Geschäft

Zu Besuch bei einem Global Player im internationalen Trüffelmarkt. In der kleinen Provinzstadt Draguignan werden Trüffelprodukte für die Gastronomie hergestellt.

Carraturo – Urtyp der Nudelmaschine

Tag der italienischen Küche: Il Carraturo ist die erste Nudelmaschine der Menschheit. Die „Gitarre der Abruzzen“ wurde um 1800 erfunden. Chefkoch Graziosi schwört auf die Carraturo.

Olivenanbau auf dem Château Léoube

Die Provence ist eine der schönsten und ältesten Kulturlandschaften. Seit mehr als 2.000 Jahren bauen die Menschen an der Côte d’Azur Wein und Oliven an

Zoigl Wirtschaft in der Oberpfalz

Das süffige Zoiglbier ist ein untergäriges, ungefiltertes Traditionsbier aus der nördlichen Oberpfalz. Windischeschenbach gilt als das Zentrum des Zoigl.

Zoigl – Biertradition in Deutschland

Reportageangebot mit vielen Fotos: Zoigl Bier wird traditionell nur in wenigen Gemeinden der Oberpfalz von Privatleuten, für den Eigenbedarf gebraut.

Raclette – das Original aus dem Wallis

Im Wallis wir der Raclettekäse gestrichen dazu Kartoffel und Gurke. Zur Raclette-Etiquette gehört es, auf keinen Fall zu warten, damit alle gleichzeitig essen

Der Trüffel und sein Wirt, der Eichenbaum

IIm Department Var in der Provence werden für die Trüffelzucht Eichenbäume eingesetzt. Erst nach 10 Jahren können die ersten Trüffel geerntet werden.

Das Trüffel-Syndikat von Aups

Jedes Jahr Anfang Dezember postieren sich die Trüffelzüchter des französischen Departments Var auf dem Marktplatz von Aups zur Eröffnung der Trüffel-Saison. Wer hier verkaufen darf, an wen und zu welchem Preis, regelt seit über 50 Jahren das Syndikat.

Fliege, Hund oder Schwein? Auf Trüffelsuche

In der Region Var in der Provence besitzen die meisten Trüffelzüchter privates Land, auf dem sie Eichenbäume pflanzen. Aufgespürt wird der kostbare schwarze Trüffel meistens mit Hunden.

Farina Bona, eine Tessiner Spezialität

Ilario Galbani hat die Geschichte von Farina Bona, dem gerösteten Maismehl, das er in Vergeletto im Tessin produziert, mit viel Leidenschaft weitergeschrieben.

Panettone in Perfektion

Panettone ist der Weihnachtsklassiker. Perfekt wird das Gebäck durch Sauerteig, beste Zutaten und Zeit. Ein Besuch in der Pasticceria Marnin in Locarno, Tessin

Burgund und seine Trüffel-Spezialität

Sechs bis acht Monate brauchen Trüffel bis zur Reife. Dabei wird der Reifegrad nicht über die Größe, sondern über den Geruch, den sie verströmen, angezeigt

Absinth – verboten und wiederentdeckt

Ein lohnender Blick auf die bewegte Geschichte dieses Getränks, das übersetzt ins Deutsche einfach nur Wermut bedeutet. Absinth ist der Geschmack des Verbotenen

Bamberg – Speisen aus dem Mittelalter

Von wegen finster – die Speisen der priviligierten Stände im Mittelalter waren schmackhaft und strotzten oft vor wertvollen Zutaten wie Safran oder Pfeffer

Kulinarisches Bad Kissingen

Gastronom und Genussmensch Hermann Laudensack führt durch das kulinarischen Bad Kissingen. Typische Restaurants und ein Fleisch-Sommelier werden besucht

Bier mit alternativem Haltbarkeitsdatum

Bier für Geduldige. Die australische Coopers-Brauerei warnt Genießer des Sparkling Ales vor allzu eiligem Bierkonsum. Man solle erst die Flaschengärung abwarten.

Tenuta San Giorgio am Lago Lugano

Modernste Erkenntnisse aus der Welt der Vinologie werden in diesem Weingut mit Blick auf die Bucht von Agno auf die Eigenheiten jeder Lage abgestimmt.

Bamberg, wo der Gärtner zum Welterbe wurde

Tief verwurzelt: Bamberger Familien bewirtschaften seit Jahrhunderten Anbauflächen mitten im Stadtgebiet. Jeder Bamberger Gärtner hat eigene Spezialitäten

Foodtour durch Zürich

Swiss Classics ist ein dreistündiger unterhaltsamer kulinarischer Streifzug zu traditionellen Geschäften und innovativen Start-ups durch Zürichs Altstadt

Tessiner Küche am Luganer See

Im Luganer See schwimmen viele Fische: Forellen, Hechte, Schleien, Döbel. Gabriella Monfredini serviert sie als Gastgeberin von Swiss Tavolata in ihrer Cantine.

Zincarlin – Spezialität aus dem Tessin

Marialuce Valtulini ist eine von wenigen Frauen, die sich im Valle di Muggio um die Herstellung des Zincarlin kümmern. Der traditionelle Käse war in Vergessenheit geraten, bis die Slow Food Bewegung ihn wiederentdeckte

Bamberg und das Bier

Schon 1489 legte der Bamberger Fürstbischof die Inhaltsstoffe für das Bier fest, die erst 27 Jahre später im bayerischen Reinheitsgebot festgeschrieben wurden

Nördlichster Olivenhain Europas

Olivenernte in Pulheim bei Köln. Unter den Erntehelfern, allesamt Freunde aus der Nachbarschaft ist auch die Olivenöl-Expertin Carmen Sanchez-Garcia

Roggenbrot als Backerlebnis

In Erschmatt wird seit Jahrhunderten als Gemeinschaftsereignis Roggenbrot gebacken. Einmal im Jahr, im Dezember, heizen sie den alten Ofen im Gemeindehaus ein

Zoigl aus dem Kommun-Brauhaus Falkenberg

Zoigl aus der Oberpfalz ist ein Bier und gehört zum immateriellen Kulturerbe Bayerns. Reportage über den Brauprozess und die Gärung in kühlen Felsenkellern

Bento – der Imbiss für jede Lebenslage

Die Bentobox enthält in Japan eine Mahlzeit für Schüler, Arbeiter, Wanderer oder Reisende. Sie enthält Eiweiß, Gekochtes oder eingelegtes Gemüse und Reis

Frühstück in Japan – Misosuppe und mehr

Bereits das traditionelle Frühstück in Japan ist ein Fest für die Augen. Es hat einen hohen Stellenwert und gilt als Grundlage für ein langes und gesundes Leben

Foodtour in Basel

Basel bietet eine selbst geführte Foodtour an. In Eigenregie erreicht man Lokale mit besonderen Konzepten und bekommt für 29 Schweizer Franken viel geboten

Kulinarische Rarität – Safran aus der Schweiz

Das teuerste Gewürz der Welt wächst nicht nur im Orient. Die Südhänge unterhalb des kleinen Dorfes Mund gelten als bestes Anbaugebiet für die seltenen Pflanzen

Markgräfler Küche im Hotel Krone

Spaziergang durch einige Ernährungsformen. Küchenchef Peter Prüfer des Restaurants Hotel Krone in Weil bietet vegane Küche und setzt Traditionelles neu in Szene

Hotel Mühle holt apulische Küche nach Binzen

In Binzen im Markgräflerland erfindet sich ein traditionelles Haus gerade neu. Gastgeber Fabio Elia bringt die apulische Küche seiner Großmutter auf den Tisch

Safran, Gewürz und Heilmittel

Safran gibt ein unvergleichliches Aroma. Es wäre zu schade und zu teuer, Safran nur als Färbemittel einzusetzen. Über den Anbau im Wallis und Marokko.

Shoyu – Die Schwarze Würze der Japaner

Eine Sojasaucen-Manufaktur in der Präfektur Shizuoka gibt das Wissen um die traditionelle Herstellung der japanischen Grundwürze an jüngere Generationen weiter

Grenadas älteste Rum-Manufaktur

Die Antoine Rivers Manufaktur sieht genau so alt aus, wie sie ist. Hier sieht man den urspünglichen Prozess für die Produktion von täglich 500 Flaschen Rum

Speerfischen bei Mondschein in Japan

Speerfischen gehört zu den ältesten Fangtechniken. Es wird in vielen Ländern der Erde praktiziert und gilt als eine sehr Ressourcen schonende Art der Fischerei

Katsuobushi – traditionelle Herstellung

Die traditionelle Herstellung der japanischen Grundwürze beginnt mit Blut, Wasser und Feuer. So wird aus der Thunfischart Bonito eine steinharte Delikatesse.

Grüner Tee als Lebenselixir

In der Prefektur Shizuoka wächst das Lebenselixier der Japaner. Es ist ein Potpourri aus sekundären Pflanzenstoffen, die eine gesundheitsfördernde Wirkung haben

Caspar Plautz auf dem Viktualienmarkt

Den angesagtesten Kartoffel-Imbiss Münchens findet man auf dem Viktualienmarkt. Verschiedene Kartoffel-Gerichte kommen auf einem Blechteller an den Stehtisch

Kartoffel – Weltstar der Nahrungsmittel

Kartoffel-Szene bei einem Landwirt in Oberbayern, auf der großen Kartoffel-Party und bei den Trendsettern von Caspar Plautz auf dem Münchner Viktualienmarkt.

Jimmy Shu, der beste Koch Nordaustraliens

Der Küchenchef Jimmy Shu weist in Australien eine bemerkenswrte kulinarische Karriere auf. Ausgezeichnete Restaurants und eine eigene TV-Serie zeugen davon.

Kochmesser, Schnitt-Technik und Haltung

Über den Dächern von Budapest weiht Meister-Koch László Papdi in die Kunst des richtigen Schnitts ein. Zwiebeln, Forellen und Paprika kommen unter das Messer

Halle-luja! Foodtrend Markthallen

In ganz Europa mausern sich Markthallen zu Hotspots für kulinarische Streifzüge. Frisch zubereitete Speisen mit regionalen Produkten locken die Besucher.

Su Vössing – Making of a Cookbook

Die Produktion hat uns einigermaßen überrascht. Die Speisen kommen unverfälscht aus der Küche der Sterneköchin und werden noch warm im Fotoatelier angerichtet.

Der bekannteste Senf der Welt

Ein Rechtsstreit hat 1937 den Herkunftsschutz des Dijon-Senfs beendet. Die Bezeichnung ist nicht mehr an den Ort im Burgund gebunden, sondern nur noch an das Rezept

Miso aus dem Schwarzwald

Miso ist als Gewürzpaste der Energiedrink der Japaner und die Quelle des Geschmacks. Peter Koch produziert für deutsche Konsumenten, was er in Japan gelernt hat

Weingut Hans Wirsching in Franken

Das Weingut Hans Wirsching gehört zu den bekanntesten Privatweingütern in Franken. Die wichtigsten Reben in Iphofen sind Silvaner, Trollinger und Scheurebe

Ein Schiff verankert in Hittisau

Zu den besten Genuss-Adressen Österreichs gehört das Schiff in Hittisau. Hier arbeite man mit regionalen Spezialitäten aus dem Bregenzerwald und dem Vorarlberg

Sternekoch Marco Müller in St. Peter-Ording

Nach viel frischer Nordsee-Luft am Strand verspricht das Menü, das der Berliner 3-Sterne-Koch Marco Müller im Ambassador Hotel vorbereitet hat, höchsten Genuss

Jörg Geiger und die Revolution im Sektglas

Es gibt einen Bedarf für alkoholfreie Alternativen zu Wein und Sekt. Es gibt keinen vernünftigen Grund dafür, Gästen lediglich eine Apfelschorle anzubieten

Bretonischer Hochgenuss mit Loïc Le Bail

Brittany & Spa in Roscoff. Das Hotel setzt auf lokale Frische und verbindet Tradition und Moderne. Arbeitet der Sternekoch allein, gibt es einfach nur Hummer

Hugo Roellingers Küche der Korsaren

Hugo Roellinger schwärmt von Jakobsmuscheln und hat zu wilden Austern seine eigene Philosophie. Für ihn ist eine Auster die Transformation von Stein in Leben

Salz aus der Guerande

Der Beruf des Paludiers hat in der Guérande eine lange Tradition. Das Meersalz war Würzmittel, lebenswichtiges Mineral und wertvoller Konservierungsstoff.

Hotel Tresanton in Cornwall

Die Designerin Olga Polizzi schafft im Tresanton ein maritimes Domizil für entspannte Tage am Meer. Die Küche des Hotels ist frisch, regional und schnörkellos

José Graziosi und die Küche von Endsleigh

Im ehemaligen Speiseraum des Herzogs von Bedford ist das Restaurant von Endsleigh untergebracht. José Graziosi bietet ein mediterranes Menü mit lokalem Touch an

Sternekoch Vineet Bhatia aus London

Die Basis guten Essens definiert der Botschafter indischer Küche so: Man braucht gute Produkte und sollte so viel lokale Zutaten wie irgend möglich benutzen

Lebendige Märkte in West-Afrika

Alles wird in Sierra Leone auf dem Kopf getragen und Verkäufer müssen nicht lange gesucht werden, denn sie stellen direkt unter der Ware den Blickkontakt her

Safran: Hier reden wir über Gold

Safran zählt zu dem opulenten Reichtum der orientalischen Küche. Das Gewürz ist zugleich Naturarznei mit breitem Wirkspektrum und wurde oft mit Gold aufgewogen

Snackable Content

• Absinth, Schweiz und Frankreich
• Austern, Bretagne und Cornwall
• Bier, Zoigl-Kultur in der Oberpfalz
• Bier, Rauchbier Bamberg
• Bier, mit alternativem Haltbarkeitsdatum, Australien
• Bretagne, Cancalle, Hugo Roellinger, Austern und Jakobsmuscheln
• Brot, Roggenbrot, Backen nach alter Tradition, Wallis, Schweiz
• Brot, Interview und Brotbackkurs Plötzblog, Lutz Geißler
• Butter, Beurre Bordier aus Saint Malo, Frankreich
• Cassoulet, Castelnaudary, Aube, Frankreich
• Comté, Käseherstellung in Franche-Comté
• Farina Bona, lokale Spezialität, Maismehl aus dem Tessin, Schweiz
• Fischersmahl in Melide – Luganer See, Tessin, Schweiz
• Food-Tour durch Zürich und Basel, Schweiz
• Heilwasser aus Bad Kissingen
• Kakao, Grenada, Karibik
• Kartoffel, die bayerische Kartoffel
• Katsuobushi (Bonitoflocken) Herstellungsprozess in Japan
• Käse – Sennerei in Hittisau, Vorarlberg, Österreich
• Käse – Zincarlin – Traditioneller Weichkäse, Tessin, Schweiz
• Käse-Affineure in Cornwall
• Käse, Rauchkäse Insel Fyn,Dänemark
• Kochbuch – Wie ein Kochbuch entsteht – Making of mit Su Vössing
• Markthallen, Foodtrend (Budapest, Duschanbeh)
• Märkte (Fes, Marokko; Freetown, Sierra Leone)
• Miso-Meister aus dem Schwarzwald
• Muskatnuss, Grenada, Karibik
• Olivenernte am Niederrhein bei Köln
• Olivenernte in Aups, Var, Frankreich
• Olivenölherstellung traditionell vs. hochmodern, Aups und Draguignan, Südfrankreich
• Panettone – Der Weihnachtsklassiker aus dem Tessin
• Patagonisches Lamm, Rudolfo Guzman, Chiles indigene Küche, Deutschlandbesuch
• Pasta – Carraturo – die älteste Nudelmaschine der Welt
• PriSeccos, alkoholfrei – Manufaktur Jörg Geiger, Schwäbische Alb
• Ramen – vom Besuch in einem Ramen-Restaurant in Tokio, Japan
• Rum, älteste Rum-Destillerie, Grenada, Karibik
• Safran aus der Schweiz, Safranernte im Wallis, Schweiz
• Sake, Besuch Brauerei, Shizuoka, Japan
• Salz aus der Guerande, Fleur de Sel und Sel gris, Besuch beim Paludier
• Senf, Wie der Dijon Senf seine Heimat verlor, Beaune
• Soba-Noodles, ein Workshop über die Herstellung dre Buchweizennudeln, Shizuoka, Japan
• Soya-Sauce, Hamamatsu, Shizuoka, Japan, Besuch Manufaktur
• Spargel der Toskana, Wilder Spargel
• Süßholz und Lakritz, Bamberg
• Tee, grün, Sencha, Besuch beim Teebauern, Shizuoka, Japan
• Tee, grün, Matcha, Rituale und Zubereitung, Izu, Japan
• Trüffel schwarz, Burgund, mit dem Spürhund unterwegs
• Trüffel, schwarz, Tuber melanosporum, Liebling der Gastronomie, Provence, Frankreich
• Trüffelsuche mit Hund, Provence, Frankreich
• Trüffel und seine Wirtspflanze, hier Eiche, Provence, Var, Frankreich
• Trüffelsyndikat von Aups, Eröffnung Wintermarkt Aups, Provence, Var, Frankreich.
• Trüffel, Weiterverarbeitung, Delikatesse, Weltmarkt
• Zoigl-Bier aus dem Kommunbrauhaus Falkenberg

Gemeinsames Essen verbindet und eine Reise mit kulinarischen Erkundungen lässt uns als Reisende die fremde Kultur besser verstehen. Eintauchen in eine regionale Esskultur, angefangen mit dem Besuch lokaler Märkte, über das Kochen mit Einheimischen und das gemeinsame Essen an einem Tisch. Das alles sind Quellen für Geschichten, lustige Anekdoten, uralte Bräuche oder lang gehüteter Familiengeheimnisse. So etwas erzählt Angela Berg gerne in ihren Reportagen rund um „Food, glorious Food!“

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Deutsch-Französischer Dialog (dokdoc.eu): Aus eigener Produktion – Französische Biere

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